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日本料理的美味
海外旅行的最大樂趣恐怕就是接觸、領會異國文化吧。資訊很容易取得的現代，百聞不如一見，重要的是要實際去體驗一下。訪問日本，住在旅館這樣獨特的住宿設施，您可以深深地感受到多種多樣的異國文化。其中，特別能以五感感受到獨創性的也許就是日本料理。
日本料理的最大特點是有著豐富的食材。日本呈細長弧狀，從東北到西南走向，位於亞熱帶與亞寒帶，四季分明，山多河多，適合於動植物繁衍。此外，四面環海，漁場比比皆是，暖流與寒流的魚貝類均可捕撈。 豐富而新鮮的山珍海味，使日本料理變得豐富多彩，也使獨特的飲食文化終於開花結果。
由於受到佛教的影響，日本料理長期以來不使用肉類，而主要使用魚貝類和蔬菜，在世界菜餚中獨樹一幟。而且，由於食材的鮮度高，清淨水豐富，因此，盡可能不添加調味品，想方設法利用材料的原汁原味，這也是其他菜餚所罕見的。此外，還重視季節感，擅長於烹調當時的新鮮食材的技術， 連把食物盛入盤內也要表現出四季之美，這種手法蘊含著日本料理獨特的精神。
現在，高級日式飯館、日式餐館、日本旅館等提供的最高級日本料理既好看又好吃，而且很有營養，有益於健康，可以說是近乎十全十美的菜餚。
翻閱日本料理的歷史，人們對它的看法因觀點或論點而異，眾說紛紜。
在此，暫且將其根源追溯到奈良時代以前，從朝廷貴族的宮廷料理說起。當時，廚師都由專人擔任，手藝極其單純，是否能稱為料理意見不盡相同。但是，如果考慮到以前的膳食只是為了糊口維生，那麼這也可以認為是日本料理的根源吧。 後來，隨著財富、權力、宗教等的日益強大，日本料理的手藝也跟著時代日益發展起來。
首先，因受到佛教的影響，使用蔬菜、大豆等加工食品的素菜應運而生了。從茶道派生了懷石料理（品茶前獻給客人的日式精美菜餚）。從武士社會則產生了本膳料理（正統日本宴席），再由此派生了會席料理（用漆盤按份佈置的豐盛宴席）。
另一方面，各地也分別產生了鄉土料理。在關東（江戶），產生了壽司、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚料理，而在關西（京都），料亭料理則在懷石料理的基礎上發展起來。兩者都在全國很快地普及開來。這些料理後來互相採納對方的款式，渾然一體，最後終於使日本料理變成多種多樣，豐富多彩。
明治以後，食肉的習慣也在民間紮下根來，日本料理從而超越了純粹的日本料理而相傳至今。不管在外吃還是在家吃，日西合璧的菜餚現在已很普遍了。還有，世界各國的烹調法也被吸收進來，要劃清日本料理和西洋菜的界限已經不太容易了。另一方面，米、肉、魚、蔬菜等材料的品牌化也日益表面化。往好的方面想，這種現象可以說是應用能力強的日本人對自古以來講究的美味進行探究的結果。
現在的日本旅館在傳統的日本料理的基礎上，摻和當地的鄉土料理或日本料理以外的手藝，提供各有特色的會席料理。這個傾向似乎在全國範圍內普及開來，其中也有一些旅館以鄉土料理為主，或採用自助餐方式，甚至於獨自創新的旅館。
對於利用旅館的日本人來說，料理是選擇旅館時需要考慮的重要因素之一。料理的好壞歸根結底是與廚師的手腕和感覺有關的。因此，各旅館都競相僱用經驗豐富而有一流技術的廚師，不斷地培養後繼的廚師。
恕我不懂風趣地解釋了一大堆。總之，上桌的旅館引為自豪的豐盛菜餚是否合您的口味，請好好地品嚐一下吧。俗話不是說：「不經一事，不長一智」嗎？
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